Gal Gadot nació en Petaj Tikva, Israel, y se crió en su ciudad vecina Rosh HaYin. En hebreo, su nombre significa "ola". Sus padres son Irit Weiss, una profesora, y Michael Gadot, un ingeniero. Ambos padres nacieron en Israel. Los abuelos maternos de Gadot fueron supervivientes del Holocausto. Su ascendencia es israelí-polaca, austriaca-israelí, israelí-alemana e israelí-checa. Tiene una hermana menor llamada Dana Gadot. En la escuela de secundaria tuvo éxito en el baloncesto debido a su altura. Cuando era adolescente, sus primeros trabajos eran cuidar niños y trabajar en el Burger King. Gadot comenzó a estudiar derecho y ciencias políticas en el colegio IDC Herzliya.

En 2007, tomó parte en la sesión fotográfica de la revista Maxim ,"Mujeres del ejército israelí", que se centró en modelos israelíes que fuesen miembros del ejército israelí. La foto de Gal estaba en la invitación a la fiesta de presentación del controvertido número, la cual apareció en la portada del New York Post. Fue elegida para ser la modelo principal de Castro, una de las marcas de ropa más grandes de Israel.

En 2007 Gal realizó el papel principal en el drama israelí Bubot (Muñecas). Gadot dice que sus antecedentes la ayudaron a ganar el papel de Gisele en Fast & Furious : "Creo que la razón principal fue que al director Justin Lin le gustó mucho que yo estuviera en el ejército, y él quería usar mi conocimiento de las armas". En diciembre de 2013 fue elegida para interpretar a Diana Prince/Wonder Woman en Batman v Superman: Dawn of Justice, secuela de Man of Steel,​ papel que repitió en su película en solitario, Wonder Woman, y en las dos partes de Justice League próximas a estrenarse. En 2016, la Mujer Maravilla (interpretada por Gadot) fue nombrada embajadora honoraria para el empoderamiento de las mujeres y niñas de las Naciones Unidas.