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#Fitness #Recetas #Calabacitas

La calabacita es una verdura ampliamente utilizada en la cocina latinoamericana, y en México también tenemos nuestra propia forma de preparación. Sin embargo, si ya te has aburrido de prepararlas de la misma forma siempre, aquí te compartimos tres recetas fáciles y sabrosas para que compartas con tu familia.

 

Calabacitas capeadas

 

Ingredientes

 

Para el caldo:

• 4 piezas de tomate maduros.
• 2 tazas de agua.
• 1/2 cebolla blanca.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo.
• Sal al gusto.

 

Para las calabacitas capeadas:

• 4 piezas de calabaza medianas lavadas y desinfectadas.
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• 2 claras de huevo.
• 2 yemas de huevo.
• Una pizca de sal.
• Aceite suficiente.

 

Preparación

 

Para el caldo:

1. Cortar en cubos los tomates, poner a licuar con la cebolla, pimienta, consomé y agua.
2. En una olla a fuego bajo verter lo licuado, esperar a que alcance el hervor, poner sal y dejar que reduzca por 5 minutos. Reservar.

 

Para las calabacitas:

1. Cortar las calabazas en rodajas de medio centímetro. Reservar.
2. En un bowl batir las claras con la pizca de sal, hasta alcanzar el punto de turrón, añadir las yemas y batir solo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar
3. En un sartén poner a calentar el aceite, a fuego medio.
4. Pasar las calabazas por harina, después de una en una pasar por el huevo batido y poner directo al sartén con aceite, por unos segundos, darles la vuelta, sacar y reservar
5. Al servir poner una porción de calabazas capeadas y bañarlas con un poco del caldo hecho previamente.

 

Calabacitas rellenas con queso

 

Ingredientes

 

• 4 calabazas.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ¼ de taza de cebolla blanca picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• ¼ de taza de zanahoria fresca en cubos pequeños.
• ¼ de taza de elote congelado.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
• ¼ de cucharadita de sal de grano Kosher.
• ¼ de cucharadita de chile rojo.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• ¼ de taza de queso Cotija molido.
• 1 taza de queso Chihuahua rallado.
• ½ taza de crema.

 

Preparación

 

1. Precalienta el horno a 350° grados.
2. Corta ambos extremos de las calabazas. Corta horizontalmente ⅓ parte superior de cada calabaza. Corta una rebanada horizontal delgada del fondo para que la calabaza quede plana y no se mueva.
3. Con cuidado remueve la pulpa de las calabazas con una cuchara, trata de no cortar la parte inferior o los lados de la calabaza.
4. Sazona el interior de las calabazas con ⅛ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Corta en cuadritos dos de las partes superiores que cortaste. Pon a un lado.
5. Calienta el aceite en un sartén por 1 minuto a fuego medio.
6. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto.
7. Añade el ajo, cocina por 30 segundos, reduce el fuego a medio bajo.
8. Agrega la zanahoria, cocina por 2 minutos.
9. Incorpora el elote y las calabacitas que reservaste en cubitos, sazonar con sal, pimienta negra, las hojuelas de chile rojo. Continúa cocinando por 2 minutos.
10. Retira el sartén de la estufa. Deja que los vegetales se enfríen por 1 minuto.
11. Añade 1 cucharada de cilantro, ¼ taza de queso Cotija y ¼ taza de queso Chihuahua. Divide en cuatro porciones y pon a un lado.
12. Añade a cada calabaza 1 cucharada de queso Chihuahua. Rellena con una porción de vegetales y cubre con 2 cucharadas más de queso.
13. Coloca las calabazas rellenas en una charola apta para el horno forrada con papel pergamino y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la calabaza esté tierna.
14. Añade crema y adorna con el cilantro restante.

 

Calabacitas con elote a la mexicana

 

Ingredientes

 

• 1 ½ cucharada de aceite vegetal o de canola.
• ½ taza de cebolla blanca picada.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 2 calabacitas medianas, aproximadamente 3 tazas.
• 2 ½ tazas de granos de elote.
• 2 chiles serranos, picados finamente.
• 2 jitomates de tamaño mediano cortados en cubitos, aproximadamente 2 tazas.
• 2 cucharadas de cilantro picado o epazote.
• Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación

 

1. Saltea la cebolla y el ajo en el aceite, aproximadamente durante un minuto. Agrega las calabacitas y cubra la sartén, unos 5 minutos más.
2. Agrega los granos de elote y los chiles picados y revuelva para evitar que se quemen. Continúa cocinando por 3 minutos y agrega los jitomates.
3. Revuelva y sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las calabacitas y los granos de elote estén tiernos.
4. Adorna con el cilantro o epazote. En caso de que los jitomates no estén jugosos, agrega un poco de agua para evitar que se peguen.
5. Sirva tus calabacitas con elote con una porción de arroz y tortillas de maíz.