¿PUEDEN LOS FRIJOLES SUSTITUIR A LA CARNE?
En general, productos como el frijol y similares son una buena opción para quienes buscan dejar la carne, aunque no son lo mismo. #Fitness #Dietas #Frijol #Carne
En años recientes, más y más personas han buscado alternativas al consumo de carne, ya sea por cuestiones de salud, ambientales, morales o económicas. Existen muchas dudas acerca de si es posible sustituir este ingrediente por completo con otro alimento que contenga los mismos nutrientes o similares, por lo que existen algunos estudios que se han dedicado a demostrar la efectividad del consumo de productos vegetales en lugar de productos de origen animal.
Uno de los alimentos que se ha popularizado entre los veganos y vegetarianos es el frijol, que ha ganado fama por aportar las mismas proteínas al cuerpo que la carne roja.
De acuerdo con un estudio llevado a cabo por el Dr. Marco Springmann, del Instituto de Cambio Ambiental de la Universidad de Oxford y del Instituto de Salud Global del University College de Londres, en el cual se evaluaron aspectos, nutricionales, sanitarios, ambientales y económicos de la carne, la leche vegetal, los frijoles, los guisantes, el tofu, la soja, el tempeh y la carne cultivada en laboratorios.
Los resultados afirman que la soja, los guisantes y las legumbres son las mejores opciones para sustituir a la carne y la leche, ya que reducirían desequilibrios nutricionales, la mortalidad por enfermedades relacionadas con la dieta, los impactos ambientales y los costos de producción. Por su parte, la leche vegetal ofrece algunos de estos beneficios de forma sustancial, y la carne cultivada en laboratorio definitivamente fue descartada como una opción viable.
Por otro lado, respecto al campo nutricional, los frijoles poseen en general menos proteína, micronutrientes, grasas y ciertas vitaminas; sin embargo, las diferencias no son tan amplias. Una porción de 100 gramos de carne de res aporta 250 calorías, mientras que los frijoles (en particular los rojos) apenas 127. En esa misma medida, la carne aporta tres veces más proteína que el frijol, aunque en porciones promedio, la diferencia es de 1.4 veces más rica en proteína. Una ventaja de los frijoles frente a la carne es que no tiene colesterol y aporta un porcentaje elevado de fibra, además de que, en cuanto a los minerales, los frijoles aportan más cobre, calcio y magnesio.
En general, productos como el frijol y similares son una buena opción para quienes buscan dejar la carne, aunque no son lo mismo. Vitaminas como la E, A, B2, B3, B5, B6 y B12 están presentes en cantidades importantes en la carne, pero no en el frijol. Por esto, si sustituyes la carne con productos vegetales lo recomendable es que consumas también vitaminas como suplementos, aunque lo mejor antes de comenzar una dieta de este tipo es consultar a un médico, ya que hay casos en los que la ausencia de carne en la alimentación puede provocar efectos adversos en la salud de las personas.
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