ASÍ ES EL SUAVE Y ESPONJOSO CHEESCAKE JAPONÉS QUE ENCANTA A TODO EL MUNDO
¿Es un bizcocho o una nube? El rechoncho postre japonés que deleitará tu paladar. #BuenaVida #Japón #Cheesecake #CottonCheesecake #Postres
Por Daniela A.H.
En Internet, circulan videos de una especie de pastel tembloroso y esponjado como una nube recién salida del horno. Pues se trata nada más y nada menos que de los famosos cheesecake japoneses o también llamados cotton cheesecake (por su textura semejante a un algodón). Esta variedad del clásico postre que todos conocemos es famosa por su apariencia extremadamente suave, airada y voluminosa, además de tener un sabor rico y menos dulce que el de los cheescakes clásicos.
El origen de esta tarta se remonta al final de la década de los 60, cuando Tomotaro Kuzuno, chef propietario de Morozoff, empresa de confitería y repostería ubicada en Kobe, Japón, viajó a Berlín y probó la tarta de queso käsekuchen, una variante alemana que lo enamoró por completo. A raíz de su descubrimiento, Kuzuno decidió llevar este postre a su país natal, sin embargo, su versión sería más parecida a un soufflé o al bizcocho chifón, aunque incrementando el nivel de esponjosidad.
La tarta de queso japonesa se prepara incorporando una cantidad importante de clara de huevo y merengue al queso crema de manera envolvente, lo que permite a la preparación adquirir mucho volumen y aire. Este postre se cocina tradicionalmente a baño maría para que la consistencia quede similar a un bizcocho esponjado, aunque también puede meterse al horno.
Desde los años 90, el cotton cheesecake se ha vuelto muy popular. Actualmente, hay varias cadenas en Japón dedicadas a su venta, como Uncle Tetsu's Cheesecake, BAKE, PABLO y Rikuro Ojisan, una de las primeras que sirvió la característica tarta de queso esponjosa. En Aguascalientes, puedes encontrar una sucursal de Meraki, la cual se encarga de preparar este famoso postre con sus propias variaciones y recetas.