¿HAS PROBADO EL TRAMPANTOJO? UNA TÉCNICA CULINARIA FASCINANTE Y DELICIOSA
Los postres hechos con esta técnica imitan objetos del mundo real, pero guardan en su interior una bomba cremosa de sabor. #BuenaVida #Trampantojo #Postres #Cocina #Gastronomía
Por Daniela A.H.
Muchos recordarán esos memes en los que un astronauta descubre que el planeta tierra en realidad es un pastel. Bueno, pues si el cocinero es un gran chef, podría ser verdad. Esta vez te contaremos sobre los trampantojo: preparaciones que confunden al ojo humano y enamoran al paladar.
La técnica culinaria del trampantojo o trompe-l’œil (que en francés significa "engañar al ojo") se ha popularizado recientemente en Tik Tok, donde vemos a personas mordiendo pequeños postres que parecen frutas de verdad, pero que en realidad son una delicia hecha con chocolate, bizcocho, crema y mermelada en su interior. Lo que hace atractivas estas delicias no es solamente su apariencia que imita casi a la perfección otros objetos (no necesariamente frutas), sino la exquisitez que proyectan desde la primera mordida, con esa crujiente capa de chocolate y su contenido suave.
El concepto de trampantojo tiene sus raíces en el mundo del arte, donde pintores y escultores emplean desde hace mucho tiempo técnicas para crear ilusiones realistas que engañan al ojo del espectador. Sin embargo, este estilo es más que un simple truco visual: se trata de involucrar todos los sentidos en una experiencia gastronómica inmersiva. Desde platos que imitan dulces hasta postres que imitan exquisiteces saladas, las posibilidades solo están limitadas por la imaginación.
Lo que distingue al trampantojo culinario y lo convierte en una experiencia inolvidable es la sorpresa y el cuestionamiento. El encuentro con el plato desafía las ideas preconcebidas y lleva a cuestionar las percepciones, fomentando la reconsideración de los límites del gusto y la presentación. Ya sea mediante ingredientes inesperados, interpretaciones originales de platos conocidos o técnicas de presentación imaginativas, el trampantojo culinario ofrece un deleite para los sentidos y una ruptura con lo común.
Si bien ofrece un potencial creativo ilimitado, este estilo también plantea desafíos únicos para los chefs. Lograr el equilibrio perfecto entre ilusión y sabor exige una planificación y ejecución minuciosas, además de un profundo conocimiento de los perfiles de sabor y las técnicas culinarias. Además, los chefs deben considerar los aspectos prácticos de servir platos visualmente impactantes.
El trampantojo culinario representa una fascinante intersección entre arte y gastronomía, donde los chefs desafían la creatividad, creando platos que cautivan los sentidos y desafían la percepción. Ya sea mediante ilusiones ópticas, combinaciones de sabores inesperadas o técnicas de presentación lúdicas, el trampantojo culinario invita a los comensales a un viaje de descubrimiento y deleite, donde cada bocado es un festín para la vista y el paladar.
Información original de The Best Chef en: https://thebestchefawards.com/2024/03/05/culinary-trompe-loeil-the-art-of-deception-on-the-plate/