UN VINO DE VARIEDAD TEMPRANILLO, MÁS ALLÁ DEL MEME DE LUCÍA MÉNDEZ
Se trata de la variedad de uva más importante de España y debe su nombre a una razón muy particular. #BuenaVida #Tempranillo #Vino #España #UvaTempranillo #Sommelier #AlbertoViverosLozano
Por el sommelier Alberto Viveros Lozano
Desde hace un par de años, circula en redes sociales un video donde la actriz mexicana de los 80 Lucía Méndez dice que beber “tempranillo” es hacerlo por la mañana, ignorando que ese es el nombre de la uva insignia de España. Su comentario demostró su escaza cultura enológica, y sirvió para que el meme se hiciera viral; sin embargo, más allá de la ingenuidad de la actriz, pensé que era buen momento para escribirles acerca del origen del nombre de esta variedad, así como sus múltiples sinónimos en España y sus propiedades organolépticas (vista, olfato, gusto).
La uva tempranillo, también conocida como tempranilla, tinta del país, cencibel, tinto fino, tinta de toro, tinta roriz, aragonez y ull de llebre (“ojo de liebre” en catalán), es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos con cuerpo? en España, de donde es originaria. Su nombre se debe a que este fruto madura, precisamente, temprano, en comparación con otras variedades tintas, completando su ciclo de maduración en el viñedo antes de las heladas otoñales. La uva tempranillo es originaria del norte de España, probablemente de la zona del río Ebro, y es la variedad más importante y extendida en el país.
Esta variedad de uva es la más cultivada del país, incluso por delante de la garnacha, con un total de 220,000 hectáreas. La encontramos prácticamente en cualquier rincón de la geografía española, y está autorizada en 38 denominaciones de origen, siendo considerada variedad preferente en 14 de ellas.
Es una uva de buen color que da vinos de acidez media/baja, con taninos discretos y buena fruta. Su mosto es de un intenso color rojizo y de él se obtienen, en general, vinos suaves, elegantes y muy fáciles de beber. La variedad de vinos que el tempranillo es capaz de producir es enorme, desde los afrutados y espontáneos cosecheros riojanos hasta los más deseados vinos reserva.
Para el maridaje con alimentos, el tempranillo funciona muy bien con los guisos de cordero, desde estofados hasta barbacoas o birrias, o el delicioso lechazo —platillo con Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León (Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora)—, y es fantástico en su versión más joven y afrutada para acompañar embutidos y quesos, especialmente si hablamos de quesos curados.
Rioja, Ribera del Duero y Toro son las tres denominaciones de origen clave para entender la uva tempranillo, y resulta muy útil recordarlas en este orden, de menor a mayor intensidad.
En un próximo artículo les narraré grandes experiencias que hemos tenido con este vino de uva tempranillo en sus dos regiones míticas: La Rioja y Ribera del Duero. Por lo pronto, ¡¡¡hoy les deseo vida y salud!!!
