BUENA VIDA

Por el Sommelier Alberto Viveros Lozano

Si bien los ortodoxos del consumo del vino prohíben el mezclar el vino con cualquier otro líquido, debemos reconocer que con la baja en el consumo del vino en  Italia, Reino Unido y China, por citar algunos ejemplos, la alternativa de consumirlo mezclado debe verse con otros ojos, sino quieren que la industria vitivinícola colapse.

Con estadísticas de la Federación Española de Enología el consumo mundial de vino quedó, en 2023, en 221 millones de hectolitros, según los datos presentados por el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), John Barker. Supone un descenso del 2,6% en comparación con el volumen consumido en 2022 y queda registrado como el consumo mundial de vino más bajo desde 1996.

El descenso del consumo mundial de vino ha seguido una trayectoria relativamente estable desde 2018. Con diversos factores implicados: la disminución del consumo de China, con una pérdida media de 2 Mhl anuales desde 2018; los efectos de la pandemia de Covid 19 y las tensiones geopolíticas de Ucrania, junto con las perturbaciones en la cadena mundial de suministro, provocaron un aumento de los costos de producción y distribución. Esto, a su vez, provocó incremento de precios para los consumidores de vino, frenando la demanda global.

En este contexto tuve una interesante experiencia cuando acudí a catas promovidas por el gigante de la industria de moda y bebidas de lujo LVMH, por sus siglas Louis Vuitton Moet Henessy , ahí he visto que no tienen empacho en servir sus vinos rosados con hielo, rodajas de naranja o mezclados con agua gaseosa dándoles un toque de cocktail que los hace más fáciles de tomar.

En todos los rincones del mundo hay formas de mezclar el vino que llevan décadas consumiéndose sin ruborizarse, enseguida enumero algunos ejemplos:

TINTO DE VERANO: es un combinado típico español realizado con vino tinto y agua mineral o a veces refresco de limón.

REBUJITO: lo he tomado en Sevilla, en plena feria de abril dentro de la caseta del alcalde. Es una bebida popular típica de Andalucía y se prepara con la mezcla de vino manzanilla o fino con refresco sabor lima limón.

SANGRIA: En alguna cantina aledaña a la plaza de toros San Marcos de Aguascalientes me han preparado una muy buena para llenar mi bota antes de dirigirme a una corrida y se prepara con vino tinto, vodka, ron, squirt, para los amantes del dulce un poco de jarabe natural y hielo.

CLERICOT: En muchos restaurantes del mundo lo tienen en la carta y sirven en jarras. Lleva vino tinto joven, refresco de limón, agua mineral, manzana, durazno y fresas cortadas en trocitos y hielo.

APEROL PRITZ: muy popular actualmente por su color y frescura, tomamos uno muy bueno en Roma en una cadena de restaurantes con tienda de vino integrada que se llama SIGNOR VINO, lleva  Aperol, prosecco, agua con gas y una rodaja de naranja. 

BELLINI: es un cóctel espumoso hecho con vino espumoso italiano prosecco y jugo de durazno, se sirve bien frio. Es uno de los cócteles más famosos de Italia. 

MIMOSA: Es una bebida que se prepara con vino espumoso y jugo de naranja. La receta tradicional se atribuye al Hotel Ritz de París en la década de 1920. 

VERMUT: ó vermouth es una bebida a base de vino macerado en diversas hierbas que se suele tomar antes de una comida. Se suele elaborar con vino blanco ó con vino tinto y siempre debe llevar ajenjo. Es tradicional en Italia, España y Francia. En particular me gustó el de la casa MARTÍNEZ LA CUESTA el cual conocimos en su bodega ubicado en Haro, Rioja, España donde Álvaro uno de los dueños nos atendió personalmente.

Y así hay miles de formas de beber el vino hoy sin que todo deba ceñirse a beber los vino en copa como se acostumbra, sino que hay la opción de vinos jóvenes que se pueden mezclar de tantas maneras como tu creatividad y paladar lo permitan. Salud!!!!!!!