Por CDC: Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana ¡o en cualquier comida! Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.
Ingredientes
5 papas pequeñas, peladas y cortadas (alrededor de 1 ¼ libra de peso en total)
Aceite vegetal para cocinar en spray ½ cebolla mediana picada finamente
1 calabacín verde pequeño cortado en rodajas
1 ½ taza de pimientos verdes o rojos cortados en rodajas finas
5 champiñones medianos en rodajas
3 huevos enteros batidos
5 claras de huevo batidas
Pimienta y sal de ajo con hierbas a gusto
3 onzas de queso mozzarella de bajo contenido graso rallado
1 cucharada de queso parmesano de bajo contenido graso
Instrucciones
Precaliente el horno a 375 °F.
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartén antiadherente, rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio. Añada la cebolla y sofría hasta que se dore.
Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella de bajo contenido graso.
Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos y papas.
Esparza por encima el queso parmesano de bajo contenido graso y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 20 y 30 minutos.
Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.
Raciones totales: 5
Lista de opciones de alimentos: Proteína magra 1; almidón 1; verduras sin almidón 2; grasa 1
Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo con el sistema de sustituciones de la Asociación Americana de la Diabetes.
